做(zuò )法(fǎ ):洗净宰好鲫鱼(yú ),洗净淮山和薏米。用清水把陈(chén )皮泡软,拍裂一小块姜,热锅,用姜块(kuài )在锅上擦一遍,放两(liǎng )勺油,待油六成(chéng )热(rè )下鱼,煎至微黄。煮沸瓦煲(bāo )里的(de )清(qīng )水,放入煎煮好的鲫鱼和其他材(cái )料(liào ),武火煮(zhǔ )沸,转中(zhōng )小火煲一个半小时(shí ),下盐调(diào )味即可品尝(cháng )。
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